Quinoa

Alimento altamente nutritivo. Se puede cocinar de muchas formas, guisos, sopas, con verduras salteadas, en hamburguesas, etc. Podemos conseguir la quinoa en harina o las semillas o hasta quinoa inflada (especial para consumir en cualquier momento, en cualquier lugar).
Se puede comprar en dietéticas e incluso en los supermercados. También vienen en distintos alimentos como por ejemplo, fideos de trigo y quinoa, barras de cereales, alfajores. No hay excusa para no consumirla.
Yo les voy a contar como cocino la semilla, que es lo que más se conoce.En principio siempre conviene dejarla en remojo por lo menos 15 minutos, luego lavarla varias veces y hervirla hasta que la semilla se abra y quede bien blanda, aproximadamente 15 minutos.

Hamburguesas de Quinoa
Ingredientes:
1taza de quinoa hervida
1cebolla pequeña rallada
orégano a gusto
ajo a gusto
pan rallado cantidad necesaria

Procedimiento
Hacer la hamburguesa de quinoa es muy similar a la de mijo, ya que ambos tienen mucho almidón es muy fácil conseguir que se armen bien. Para saborizar se puede agregar lo que más nos guste, a mi me gusta ponerle cebolla cruda rallada, orégano, un diente de ajo. Luego agregar el pan rallado, de a poco, hasta conseguir una consistencia con la que podamos armar las hamburguesas. Se pueden cocinar en el horno, en una fuente con un poco de aceite bien caliente o en la sartén, vuelta y vuelta hasta que se doren. Quedan muy bien!!!
Opcional, sumar a la preparación semillas molidas,  las de sésamo quedan muy ricas, o podes agregar en vez de pan rallado, avena.

Nuestro Hogar...

Especial TOFU

Ya les conte que hace muchos años que soy vegetariana, pero solo hace unos pocos incorpore Tofu a mi dieta. Todo comenzo cuando empece a frecuentar restaurantes chinos y japoneses, allí encontré platos deliciosos con tofu. Así que decidí investigar en mi cocina y de allí salieron las recetas que hoy voy a compartir con ustedes.

Algunas sugerencias:
Para elejir un tofu, hay que probar marcas, porque algunos son más cremosos y otros más duros, y si bien no tiene un sabor fuerte, varia según la marca. Personalmente a mi me gusta el de la marca Soyana (350 grs.), que se consigue en dietéticas o en mercados del barrio chino, en Buenos Aires.
El tofú no tiene un sabor muy protagonista, por eso es importante que lo cocinemos con otros alimentos que lo saboricen, queda muy bien salteado con todas las verduras, semillas, frutos secos,salsas, etc. o simplemente salteado en la sarten con cebolla y salsa de soja.

TOFU SALTEADO CON ACEITUNAS Y ZANAHORIAS

Ingredientes: 1 tofu, 2 zanahorias medianas, 50 grs de aceitunas verdes o negras, un poco de perejil y pimienta negra, sal marina.
Calentar una sartén moler un poco de pimienta negra, agregar aceite y las zanahorias cortadas en bastones, tapar la sartén y dejar que se cocinen al vapor. Luego incorporar las aceitunas y el tofú cortado en cuadraditos, dejar tapado 10 min. en fuego minimo. Si te gusta el perejil o el cilantro, picarlo finito y agregar al plato al servir.

Secretito: Las aceitunas negras o verdes, son mucho más sabrozas  si antes de incorporarlas a las comidas, las cocinamos para que concentren su sabor. En una sarten caliente a fuego muy lento y con una gota de aceite las dejamos unos 10 min. Estas aceitunas quedaran mucho más ricas.

TOFU SALTEADO CON JUDIAS VERDES (Chauchas) Y MORRON ROJO

Ingredientes: 1 tofu, 100 grs. aprox. de judias verdes, 1 morrón rojo mediano, salsa de soja.
Calentar la sartén y agregar el aceite, incorporar la cebolla cortada en pequeños pedazos y a los 3 min. el morrón rojo cortado en pequeños pedacitos, luego de cocinar por unos minutos estos ingredientes sumar las judias verdes cortadas en rodajas finas, tapar y dejar cocinar al vapor. A los 10 min. en fuego medio destapar agregar el tofu cortado en cuadraditos y tres cucharadas de salsa de soja a toda la preparación, dejar en fuego minimo 5 minutos más. Esta versíón no lleva sal, porque lleva salsa de soja, para los que gustan de la salsa de soja, se puede agregar más al servir en el plato.

TOFU con Arroz Integral

Ingredientes: 1/2 Tofu, cebolla de verdeo, granos de choclo amarillo, 1/2 morron rojo, 1 zanahoria chica, salsa de soja, 1/2 taza de arroz integral.
Saltear las verduras y luego agregar el tofu, con salsa de soja abundante, a los 5 min. aproximadamente incorporar a la preparación, siempre en fuego minimo, el arroz integral previamente cocinado, apagar el fueto y dejar reposar. Una vez servido se puede rociar la preparación con levadura natural o con semillas molidas.

Para pensar como nos alimentamos...

Hamburguesa de Mijo

Las hamburguesas de mijo, son muy ricas y faciles de hacer, se pueden condimentar a gusto, incluso agregar otras verduras o cereales, también se pueden incorporar semillas molidas a la preparación.
Ingredientes: 250 grs de Mijo pelado, 3 tazas de agua, 1/2 taza de avena instantanea, 1 cebolla rallada, provenzal, sal marina, pan rallado.

Primero lavar el mijo, dejarlo en remojo unos 10 min. y luego hervirlo, cuando se halla consumido el agua. Agregar los condimentos, la avena y el pan rallado en cantidad necesaria para armar las hamburguesas, presionar bien la preparación para que queden bien armadas. Calentar una asadera con aceite y cocinar en horno caliente hasta que se doren vuelta y vuelta.

Puré de Berenjenas

Esta preparación también es una de mis favoritas, ya que es muy rica y fácil. Se puede comer con pan o como aderezo, es un clásico de la cocina de medio oriente.
Ingredientes: 3 Berenjenas, ajo 2 ó 3 dientes picados fino y aceite.
Lavar las berenjenas, mientras se calienta el horno. Colocar en una asadera aceite y calentarla. Colocar las berenjenas en el horno (fuego fuerte), cortardas en cuatro rodajas longitudinalmente. Detener la cocción cuando esten blandas, pero no demasiado.
Luego colocarlas en una procesadora o pisarlas con un tenedor, agregarles el ajo, el aceite de girasol y sal.

Picadillo de Garbanzo

El garbanzo es una de mis legumbres favoritas, es muy usado en la cocina de medio oriente, así que me recuerda un poco mis origenes maternos. Fue una de las primeras recetas que aprendí porque es muy facil, también se consigue en los mercados pero no es tan rico como el cacero.
El picadillo de garbanzo también es conocido como hummus.

Ingredientes: 125 garbanzos, perejil, ajo, jugo de limon, aceite, pimienta.

Dejar en remojo el garbanzo de un día para otro, si es posible cambiar el agua un par de veces. Hervir hasta que quede blando y podamos aplastarlo con los dedos, lleva bastante tiempo de cocción, pueden ser 40 min. depende el garbanzo, hay que tener un poco de paciencia porque vale la pena.
Luego de cocidos llevarlos a la procesadora agregarles el jugo de un limón, 4 cucharadas de aceite, perejil, ajo, sal, pimienta negra y procesarlo hasta que quede cremoso.
Según el gusto agregar más o menos aceite y limón, tratar de no perder el gusto al garbanzo que es tan rico y particular.

Puré de Lentejas

Las propiedades de las lentejas son conocidas por todos, y la variedad de platos que podemos hacer es muy amplia, desde guisos, hamburguesas, hasta este puré o mouse que es ideal para los bebés, también para usar de aderezo o para acompañar cualquier comida.

Ingredientes: 250 grs de Lentejas, sal, aceite de maiz o de oliva, un diente de ajo y un poco de perejil.

Las lentejas al igual que todas las legumbres es recomendable dejarlas en remojo, las colocamos en un bols con bastante agua y las hervimos al otro día. Previamente hay que enjuagarlas con bastante agua.
Las ponemos a hervir cuando ya estan bien cocidas, que se desarman al presionarlas, le escurrimos el agua y las colocamos en una procesadora o las pisamos con un pisa papas, hasta que nos quede una consistencia cremosa, le agregamos el ajo, el perejir y el aceite.

Arroz Yamaní

Esta es una forma práctica y rica de comer arroz yamaní, se puede ser muy creativo con este plato. Incluso tener guardado en la heladera arroz hervido para hacer distintas combinaciones con diferentes aderezos, puede ser una opción muy rápida y facil para cocinar.
Ingredientes: Arroz yamaní, aceitunas, tomates cherry, granos de choclo amarillo, arvejas, morrón rojo, mix de semillas molidas (girasol, sésamo, chia, lino, etc.), y aderezo a elección.

Lavar el arroz antes de cocinarlo.Las arvejas se deben hervir o cocinar al vapor, al igual que los granos de choclo.
Luego de cocinar los ingredientes dejarlos enfriar y agregar al arroz, las aceitunas descarozadas, los granos de choclo amarillo, las arvejas, los tomates cherry y el morrón rojo cortado en pequeños pedazos.
Al servir se puede agregar sal marina, aceite de maiz o de oliva y el mix de semillas.
Según el gusto se pueden agregar otras verduras cocidas o crudas.

Milanesas de Soja

Esta es una de las tantas recetas que apredí para hacer milanesas de soja.

Ingredientes:
1 Taza de harina de soja tostada
1 Taza de harina de gluten
Agua
Condimentos a gusto.
Sal
Pan rallado para rebozar

Lleva harina de soja tostada y harina de gluten igual canrtidad de ambas.(el gluten le da elasticidad)
Luego se agregar condimentos(oregano, provenzal, ají molido) y sal.
Se agregas agua hasta formar una masa. Armas las milanesas, podes hacerlas de la forma que quieras redondas, ovaladas, etc.
En agua hirviendo colocas las milanesas durante tres minutos luego las pasas por pan rallado (al pan rallado le podes agregar avena extrafina, germen de trigo, levadura natural). Cuando se enfrian las guardas en la heladera. Sólo las pones en la sartén o horno para dorar el pan rallado.(aprox. 3 min por lado).

Tips para comer semillas

Las semillas: chía, sésamo, lino, quínoa, amaranto, girasol,etc. Se pueden comprar enteras y procesar  todas juntas o separadas, para tener siempre listas, para realzar el sabor de cada una antes de procesarlas podemos tostarlas o en una sarten sin aceite en fuego muy minimo o en el horno. Yo prefiero hacerlo en la sarten porque puedo ver que no se pasen y hacer pocas cantidades.
Para aquellos que no tienen mucho tiempo o ganas se vende en las dieteticas y en algunos mercados una bolsa de semillas trituradas listas para comer.

Se pueden comer en

• Ensaladas de cualquier tipo, incluso a la ensalada más común, lechuga y tomate podemos agregarle semillas molidas.
• En rellenos de tartas, ya que no varía mucho el sabor de nuestras preparaciones.
• En arroz integral o blanco, al servirlo podemos rociarlo por arriba con las semillas, un poco de aceite de oliva y listo.
• En fideos también como en el arroz.
• En salsas.
• En las verduras salteadas o hervidas.

Las semillas son muy ricas, si las comemos separadas vamos apreciando cada sabor en particular, podemos agregarla a las masas, de tarta o de pan en las preparaciones, poca cantidad para empezar hasta que nos acostumbremos a cocinarlas.

Frutos secos

Quisiera compartir algo de la mucha información que encontre sobre los frutos secos...